Salmó amb crosta de taronja i parmesà.

Ingredients (4 racions) :   4 lloms de salmó fresc, 40 gr de panko (pa ratllat japonés), 15 gr de parmesà recent ratllat, pell de taronja ratllada, 15 gr d’ametlla ratllada, 1/2 ceba tendra, pebre negre molt, gingebre ratllat al gust o en pols, 50 gr d’oli d’oliva verge.

Preparació:  Prescalfar el forn a 210ºC amb calor a dalt i abaix. Llavors s’ha de preparar la safata on courem el peix untant amb una mica d’oli d’oliva. En un bol, s’ha de fer la crosta i per això s’ha de barrejar el panko, el parmesà recent ratllat, la pell de taronja, l’ametlla picada i la ceba tendra tallada a brunoise ben petita. Després s’ha d’afegir el gingebre fresc ratllat (o en pols) al gust i el pebre negre i barrejar tot bé.  Seguidament, s’ha d’afegir l’oli d’oliva i tornar a barrejar bé fins a aconseguir una massa que al pressionar es quedi enganxada al salmó. Aneu afegint poc a poc l’oli perquè depèn del panko absorbeix més o menys oli, i no és aconsellable un excés. Després s’ha de netejar bé els lloms de salmó i amb molt de compte treure absolutament totes les espines, assecar amb paper de cuina i col·locar al damunt de la safata que anirà al forn. En últim lloc, s’han de cobrir les peces de salmó amb la barreja que hem fet i pressionar lleugerament perquè quedi ben adherida.

Font: mytastecat.com

Facebooktwitter

instagram

Comments are closed