Peix blau

Sorell amb olives

Ingredients: (4 persones)
4 sorells, ¼ l salsa de tomàquet, 1 ceba, 3 cogombrets i 1 cullerada de tàperes.  100 gr d’olives verdes sense os, 1 porro, 1 gra d’all, oli, fumet de peix.

Preparació: Salarem i untarem d’oli el peix ja net i el ficarem al forn durant uns 15 minuts. El mantindrem calent mentre preparem la salsa per a la qual sofregirem el gra d’all, la ceba i la part blanca del porro, tot ben trinxadet. Quan estigui ben daurat hi afegirem el tomàquet.

Ho deixarem coure a foc suau durant 10 minuts, tot afegint-hi cullerades de fumet de peix. Hi abocarem els cogombrets i les olives tallades a rodelles i les tàperes. Que cogui deu minuts més abans d’abocar-ho sobre el peix i servir-lo.

Font: barcelona.cat

instagram

Tronc de tonyina amb verdures a la soja

Ingredients: (4 persones)
4 talls de tonyina de 200g, 1 pastanaga gran, 1 carbassó, 1 pebrot vermell,  1pebrot verd italià, 1 ampolla de salsa de soja, sal, pebre i oli d’oliva.
Preparació: En

Posarem la tonyina en un plat i li afegirem el pebre, la salsa de soja i l’oli d’oliva. Ho deixarem marinar de 2 a 3 hores.

Netejarem les verdures i les tallarem a tires fines, les escaldarem amb aigua i sal i les reservarem, excepte els pebrots que els fregirem lentament.

Saltarem la tonyina, deixant-la vermella pel centre, i les verdures. Ho emplatarem i li tirarem una mica de salsa de soja per sobre

Font: barcelona.cat

instagram

Broquetes de peix a la barbacoa

Ingredients  (4 persones) :  12 un de llagostins o gambes, 1 llom de rap, 1 llom de lluç, 1 llom de salmó, unes rodanxes de carbassó, 1 llimona, sal i pebre. Oli d’oliva verge extra.

Preparació:  Primer de tot revisem que els lloms de peix no tinguin cap espina, de trobar alguna la traurem amb unes pinces de cuina.
Tallem els lloms de peix a daus d’uns 4 cm, pelem els llagostins i reservem.
Ara muntem les broquetes: Anem posant al pinxo una gamba, després un dau de salmó, una rodanxa de carbassó, un dau de rap, una gamba, un dau de salmó, un dau de lluç, una rodanxa de carbassó i una gamba. Podeu alternar el peix com mes us agradi. Ruixem el peix amb el suc de llimona, salpebrem i deixem uns 10 minuts.
Posem a la brassa. Deixem uns 4 minuts i girem per que es facin per les dos bandes. Deixem 4 minuts mes i retirem del foc. El peix ha de quedar fet però melós. Servirem a la taula, es pot acompanyar amb una bona amanida i a dinar.

Font: alcaliudelacuina.wordpress.com

instagram

Graellada Omega-3

Ingredients: (4 persones)
300 g de patata, aigua, sal, 1 branca de farigola fresca, 1 gra d’all, 20 ml d’oli d’oliva, 60 g d’olivada, 2 fulls de pasta brick, 20 g de mantega, 30 g de parmesà, 4 g de sèsam, puré d’olivada, cruixent de parmesà, 4 lloms de salmó de 60 g, 8 seitons, 4 lloms d’emperador de 60 g, 4 supremes de llobarro de 50 g, 4 supremes d’orada de 50 g,  4 lloms de tonyina de 50 g, oli d’oliva, allada (oli, all, julivert), sal, pebre blanc mòlt, 4 g de flor de sal.

Preparació: En primer lloc, prepareu el puré d’olivada. Peleu i talleu la patata a daus, i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i la dent d’all. Una vegada sigui cuita, traieu l’aigua, la dent d’all i la farigola, escorreu, i amb una forquilla aixafeu la patata i la barregeu amb l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli, i ho rectifiqueu de sal. A continuació, prepareu el cruixent de parmesà. Pinteu un full de pasta brick amb la mantega desfeta, i afegiu-hi el parmesà ratllat i el sèsam. Pinteu un altre full de pasta brick amb la mantega restant i tapeu i premseu bé els dos fulls. Talleu els fulls de pasta brick en forma de triangles, i enforneu-ho sobre un full de paper sulfuritzat a 160ºC fins que els cruixents estiguin ben daurats.

En un vas de túrmix, poseu-hi l’oli, l’all i el julivert i tritureu. Pinteu els peixos d’oli, feu-los coure en un a paella o en una graella, i després retireu i salpebreu. Escalfeu el puré. Emplateu el puré, els peixos, l’allada i al final punxeu el cruixent de parmesà en el puré d’olivada. Afegiu-hi flor de sal.

Font: Gremi de peixaters de catalunya

instagram

Seitons fregits al vi blanc

Ingredients: (4 persones)
16 seitons frescos grossets, 2 grans d’all, 3 fulles de julivert, 1 bitxo, 1 copa de vi blanc, 1 got de brou de peix, oli d’oliva verge extra.

Preparació:
Netegeu els seitons retirant-ne el cap, la panxa i l’espina; deixeu els dos lloms junts, en forma de papallona. Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una cassola de fang. Daureu-hi els alls laminats i el bitxo. Afegiu-hi els seitons abans que l’all es dauri massa. Deixeu-los fregir a foc mitjà només 1 min. Afegiu-hi el julivert picat i després el vi blanc; deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu-hi el brou de peix i deixeu-ho bullir uns 2 min. Serviu els seitons fregits en un plat una mica calent.

Font: cuina.cat

instagram

Verat a la planxa

Ingredients (ració) :  2 verats (oberts per fer “a la espalda”), 2 alls, 1 bitxo (opcional), vinagre de xerés, oli i sal.

Preparació: El peix obert per fer a l’espatlla vol dir que te tota la panxa oberta i se li treu l’espina. Queda tot pla per poder-lo fer bé a la planxa. Un cop ben net, el podeu esbandir una mica per treure l’escata que li pugui quedar, el saleu. Poseu una planxa al foc i quan estigui ben calenta, paciència, hi poseu el verat. Dos minuts per costat. És un peix prim i no volem que se’ns ressequi.

En una paella hi posem un raig d’oli i quan s’hagi escalfat força hi posem els alls pelats i laminats. Si voleu també hi podeu afegir un bitxo per donar-li un toc picant. Un cop els alls ballen i perden una mica el blanc hi poseu un rajolí de vinagre i ho aparteu del foc. Posem el peix en una plàtera i ho reguem amb la preparació anterior dels alls, l’oli i el vinagre. Aboquem l’oli junt amb el suc que ha fet el peix de seguida a la paella i ho posem de nou al foc fins que torni a fer soroll. De nou ho aboquem sobre del peix i ho tornem a posar a la paella. Ho fem una darrera vegada. Això son els “tres vuelcos”.
Mengeu-vos-ho de seguida, que no es refredi.

Font: blocdelamami.blogspot.com.es

instagram

Comments are closed