Peix blau

Salmó amb crosta de taronja i parmesà.

Ingredients (4 racions) :   4 lloms de salmó fresc, 40 gr de panko (pa ratllat japonés), 15 gr de parmesà recent ratllat, pell de taronja ratllada, 15 gr d’ametlla ratllada, 1/2 ceba tendra, pebre negre molt, gingebre ratllat al gust o en pols, 50 gr d’oli d’oliva verge.

Preparació:  Prescalfar el forn a 210ºC amb calor a dalt i abaix. Llavors s’ha de preparar la safata on courem el peix untant amb una mica d’oli d’oliva. En un bol, s’ha de fer la crosta i per això s’ha de barrejar el panko, el parmesà recent ratllat, la pell de taronja, l’ametlla picada i la ceba tendra tallada a brunoise ben petita. Després s’ha d’afegir el gingebre fresc ratllat (o en pols) al gust i el pebre negre i barrejar tot bé.  Seguidament, s’ha d’afegir l’oli d’oliva i tornar a barrejar bé fins a aconseguir una massa que al pressionar es quedi enganxada al salmó. Aneu afegint poc a poc l’oli perquè depèn del panko absorbeix més o menys oli, i no és aconsellable un excés. Després s’ha de netejar bé els lloms de salmó i amb molt de compte treure absolutament totes les espines, assecar amb paper de cuina i col·locar al damunt de la safata que anirà al forn. En últim lloc, s’han de cobrir les peces de salmó amb la barreja que hem fet i pressionar lleugerament perquè quedi ben adherida.

Font: mytastecat.com

instagram

Sorell amb olives

Ingredients: (4 persones)
4 sorells, ¼ l salsa de tomàquet, 1 ceba, 3 cogombrets i 1 cullerada de tàperes.  100 gr d’olives verdes sense os, 1 porro, 1 gra d’all, oli, fumet de peix.

Preparació: Salarem i untarem d’oli el peix ja net i el ficarem al forn durant uns 15 minuts. El mantindrem calent mentre preparem la salsa per a la qual sofregirem el gra d’all, la ceba i la part blanca del porro, tot ben trinxadet. Quan estigui ben daurat hi afegirem el tomàquet.

Ho deixarem coure a foc suau durant 10 minuts, tot afegint-hi cullerades de fumet de peix. Hi abocarem els cogombrets i les olives tallades a rodelles i les tàperes. Que cogui deu minuts més abans d’abocar-ho sobre el peix i servir-lo.

Font: barcelona.cat

instagram

Tronc de tonyina amb verdures a la soja

Ingredients: (4 persones)
4 talls de tonyina de 200g, 1 pastanaga gran, 1 carbassó, 1 pebrot vermell,  1pebrot verd italià, 1 ampolla de salsa de soja, sal, pebre i oli d’oliva.
Preparació: En

Posarem la tonyina en un plat i li afegirem el pebre, la salsa de soja i l’oli d’oliva. Ho deixarem marinar de 2 a 3 hores.

Netejarem les verdures i les tallarem a tires fines, les escaldarem amb aigua i sal i les reservarem, excepte els pebrots que els fregirem lentament.

Saltarem la tonyina, deixant-la vermella pel centre, i les verdures. Ho emplatarem i li tirarem una mica de salsa de soja per sobre

Font: barcelona.cat

instagram

Broquetes de peix a la barbacoa

Ingredients  (4 persones) :  12 un de llagostins o gambes, 1 llom de rap, 1 llom de lluç, 1 llom de salmó, unes rodanxes de carbassó, 1 llimona, sal i pebre. Oli d’oliva verge extra.

Preparació:  Primer de tot revisem que els lloms de peix no tinguin cap espina, de trobar alguna la traurem amb unes pinces de cuina.
Tallem els lloms de peix a daus d’uns 4 cm, pelem els llagostins i reservem.
Ara muntem les broquetes: Anem posant al pinxo una gamba, després un dau de salmó, una rodanxa de carbassó, un dau de rap, una gamba, un dau de salmó, un dau de lluç, una rodanxa de carbassó i una gamba. Podeu alternar el peix com mes us agradi. Ruixem el peix amb el suc de llimona, salpebrem i deixem uns 10 minuts.
Posem a la brassa. Deixem uns 4 minuts i girem per que es facin per les dos bandes. Deixem 4 minuts mes i retirem del foc. El peix ha de quedar fet però melós. Servirem a la taula, es pot acompanyar amb una bona amanida i a dinar.

Font: alcaliudelacuina.wordpress.com

instagram

Graellada Omega-3

Ingredients: (4 persones)
300 g de patata, aigua, sal, 1 branca de farigola fresca, 1 gra d’all, 20 ml d’oli d’oliva, 60 g d’olivada, 2 fulls de pasta brick, 20 g de mantega, 30 g de parmesà, 4 g de sèsam, puré d’olivada, cruixent de parmesà, 4 lloms de salmó de 60 g, 8 seitons, 4 lloms d’emperador de 60 g, 4 supremes de llobarro de 50 g, 4 supremes d’orada de 50 g,  4 lloms de tonyina de 50 g, oli d’oliva, allada (oli, all, julivert), sal, pebre blanc mòlt, 4 g de flor de sal.

Preparació: En primer lloc, prepareu el puré d’olivada. Peleu i talleu la patata a daus, i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i la dent d’all. Una vegada sigui cuita, traieu l’aigua, la dent d’all i la farigola, escorreu, i amb una forquilla aixafeu la patata i la barregeu amb l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli, i ho rectifiqueu de sal. A continuació, prepareu el cruixent de parmesà. Pinteu un full de pasta brick amb la mantega desfeta, i afegiu-hi el parmesà ratllat i el sèsam. Pinteu un altre full de pasta brick amb la mantega restant i tapeu i premseu bé els dos fulls. Talleu els fulls de pasta brick en forma de triangles, i enforneu-ho sobre un full de paper sulfuritzat a 160ºC fins que els cruixents estiguin ben daurats.

En un vas de túrmix, poseu-hi l’oli, l’all i el julivert i tritureu. Pinteu els peixos d’oli, feu-los coure en un a paella o en una graella, i després retireu i salpebreu. Escalfeu el puré. Emplateu el puré, els peixos, l’allada i al final punxeu el cruixent de parmesà en el puré d’olivada. Afegiu-hi flor de sal.

Font: Gremi de peixaters de catalunya

instagram

Seitons fregits al vi blanc

Ingredients: (4 persones)
16 seitons frescos grossets, 2 grans d’all, 3 fulles de julivert, 1 bitxo, 1 copa de vi blanc, 1 got de brou de peix, oli d’oliva verge extra.

Preparació:
Netegeu els seitons retirant-ne el cap, la panxa i l’espina; deixeu els dos lloms junts, en forma de papallona. Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una cassola de fang. Daureu-hi els alls laminats i el bitxo. Afegiu-hi els seitons abans que l’all es dauri massa. Deixeu-los fregir a foc mitjà només 1 min. Afegiu-hi el julivert picat i després el vi blanc; deixeu que s’evapori l’alcohol. Afegiu-hi el brou de peix i deixeu-ho bullir uns 2 min. Serviu els seitons fregits en un plat una mica calent.

Font: cuina.cat

instagram
Loading...

Comments are closed