Peix blanc

Cebiche modern de llobarro amb xips de iuca i moniato

Ingredients: (4 persones)

400 g de carn de llobarro fresc, 2 cebes vermelles, 10 g de gingebre fresc, 10 fulles de coriandre, 10 g d’all, 1 ‘rocoto’ (semblant a un pebrot vermell, però molt picant), 1 ‘ají’ groc
12 llimes, sal, pebre negre, oli d’oliva verge extra (opcional). Per a la guarnició: 1 manat petit de cibulet, 1 safata petita de brots d’enciams babes, 1 iuca, 2 moniatos, 1 panotxa de blat de moro; es pot comprar bullida o es pot cuinar; també es poden fer servir els grans de blat de moro bullits que es venen envasats en llaunes.

Preparació: Per al moniato: renteu i bulliu un moniato, com si es tractés d’una patata, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes; reserveu-les. Netegeu el peix d’escates, espines i pell, talleu-lo a daus de 2 x 2cm i reserveu-lo a la nevera. Peleu la iuca i el moniato, amb l’ajuda d’un pelador, feu-ne encenalls amb el mateix pelador i fregiu-los en oli, a 170 ºC. Escorreu-los en paper absorbent i reserveu-los.
Peleu i talleu la ceba en juliana, reserveu-la. Per al ‘rocoto’ i l”ají’ groc: tingueu en compte que són productes que piquen molt. Talleu-ne trossos petits, d’1×1 cm, i reserveu-los.
Espremeu les llimones, sense esprémer massa, perquè no deixin anar l’amargor de les peles i la part blanca interior. Poseu el suc en un recipient , amb un trosset de ‘rocoto’ i ‘ají’ groc, el gingebre, el coriandre, l’all, sal, pebre i un raig d’oli d’oliva; tritureu-ho amb l’ajuda d’un túrmix.
Col·loqueu el peix i la ceba en un colador i renteu-ho amb aigua molt freda. Poseu-ho en un recipient de vidre o porcellana, salpebreu-ho i afegiu-hi la salsa de llimona. Deixeu-ho macerar 5 min; es pot deixar més temps, però com més temps passi la textura del peix anirà canviant.

MUNTATGE Us recomanem que refredeu els plats prèviament. Disposeu la barreja de peix i ceba al plat, col·locant l’enciam en forma de bouquet, acompanyat del moniato i el blat de moro. Finalment, col·loqueu-hi els xips de moniato i iuca. Opcionalment, poseu-hi un raig d’oli d’oliva al final.

Font: cuina.cat

instagram

‘Tiradito’ d’orada

Ingredients: (4 persones)

600 g de carn d’orada (molt fresca), 1 ‘ají’ groc, ½ gra d’all, 8 llimes, 25 g d’oli d’oliva verge extra, sal, pebre negre, Per a la guarnició: 1 llauna petita de blat de moro, 1 enciam net petit, 1 moniato, 10 fulles de coriandre fresc, 10 g. de gingebre fresc.

Preparació: Netegeu el peix d’espines, escates i pell, renteu-lo amb aigua molt freda, talleu-ne làmines molt fines, com si fos un carpaccio (o, si enteneu de cuina japonesa, el tall seria com per preparar un sashimi).
Renteu el moniato i bulliu-lo com si tractés d’una patata, deixeu-lo refredar, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes fines.
Espremeu les llimes, poseu-ne el suc en un recipient, per triturar-lo amb el túrmix, amb un tros molt petit d’’ají’ groc (alerta, és un picant fort, poseu-ne segons el gust), l’all, un tros de gingebre, vuit fulles de coriandre, sal, pebre mòlt i l’oli d’oliva. Tritureu-ho i coleu-ho, i reserveu-ho a la nevera.
Netegeu l’enciam i reserveu-a la nevera.

MUNTATGE És molt recomanable refredar a la nevera el plat on emplatareu el ‘tiradito’. Salpebreu la base del plat i comenceu a posar-hi el peix per tota la superfície.Torneu-ho a salpebrar i afegiu-hi la salsa de llima, cobrint tot el peix. Afegiu-hi el moniato, l’enciam i els grans de blat de moro.

Font: cuina.cat

instagram

Lluç amb jabugo, xips de carbassó, remolatxa i iuca amb oli de trufa

Ingredients: (4 persones)
4 unitats de 180 g de lluç en supremes, 4 porcions de 200 g de morro de bacallà dessalat, 40 g de pernil ibèric de gla, 300 g de patata, aigua, sal, 1 branca de farigola fresca, 1 gra d’all, 20 ml d’oli d’oliva, 60 g d’olivada, 50 g de carbassó, 50 g de remolatxa, 40 g de iuca, 30 g de porro,  10 g de cerfull, 60 g de farina, oli de gira-sol, sal,
puré d’olivada, 40 ml d’oli d’oliva verge, 12 ml d’oli de trufa tuber melanosporum, sal, pebre blanc mòlt.

Preparació: Peleu i talleu la patata a daus i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i l’all. Una vegada sigui cuita, retireu l’aigua, l’all i la farigola, escorreu i xafeu a patata amb una forquilla tot barrejant-hi l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli. Rectifiqueu de sal i reserveu.

A continuació, peleu i talleu fins el carbassó, la remolatxa, la iuca, el porro i el cerfull. Escalfeu l’oli a 140ºC, per sota del punt de fum, passeu la remolatxa per la farina i fregiu-la. Feu el mateix amb el carbassó, i després fregiu sense passar per la farina la iuca, el porro i el cerfull.

Saleu els xips i reserveu. Pinteu d’oli el lluç i marqueu-lo en una paella pels dos costats. Salpebreu i col•loqueu els talls de pernil a sobre el lluç i poseu-los uns instants al forn. Escalfeu el puré i seguidament munteu el plat amb el lluç i el pernil, els xips i l’olivada. Per acabar, ruixeu el plat amb l’oli de trufa tuber melanosporum.

Font: barcelona.cat

instagram

Broquetes de peix a la barbacoa

Ingredients  (4 persones) :  12 un de llagostins o gambes, 1 llom de rap, 1 llom de lluç, 1 llom de salmó, unes rodanxes de carbassó, 1 llimona, sal i pebre. Oli d’oliva verge extra.

Preparació:  Primer de tot revisem que els lloms de peix no tinguin cap espina, de trobar alguna la traurem amb unes pinces de cuina.
Tallem els lloms de peix a daus d’uns 4 cm, pelem els llagostins i reservem.
Ara muntem les broquetes: Anem posant al pinxo una gamba, després un dau de salmó, una rodanxa de carbassó, un dau de rap, una gamba, un dau de salmó, un dau de lluç, una rodanxa de carbassó i una gamba. Podeu alternar el peix com mes us agradi. Ruixem el peix amb el suc de llimona, salpebrem i deixem uns 10 minuts.
Posem a la brassa. Deixem uns 4 minuts i girem per que es facin per les dos bandes. Deixem 4 minuts mes i retirem del foc. El peix ha de quedar fet però melós. Servirem a la taula, es pot acompanyar amb una bona amanida i a dinar.

Font: alcaliudelacuina.wordpress.com

instagram

Brandada en pasta de full

Brandada en pasta de full

Ingredients: (4 persones)
1 làmina de pasta de full,  1 ou batut, 250 g de bacallà congelat en tacs al punt de sal. 50 ml d’oli d’oliva, 1 dent d’all, 30 o 40 ml de llet.

Preparació:
Fer els cons de pasta fullada.  A Internet hi ha moltes receptes de com fer-los, facilment. També es poden comprar fets. Coure el bacallà uns minuts en aigua (sense sal) i reservar el brou colat. En una liquadora, combini l’oli calent, l’all picat, el bacallà picat i una mica d’aigua de cocció o llet per fer una pasta. Posar el brou de sal, les quantitats poden variar al gust de cadascun. Farcir els cons.

Font: petitchef.es

instagram

Milfulls de bacallà i patata

Milfulls de bacallà i patata

Ingredients: (4 persones)
mescla d’enciams, sal grossa en escames,oli d’oliva. Per al milfulls de bacallà i patata: 4 morros de bacallà dessalat de 170 g cadascun,1 patata. Per a la vinagreta: 250 ml d’oli d’ametlla,50 ml de vinagre balsàmic de cava, 25 g de pell de llimona confitada,35 g de pell de taronja confitada.

Preparació:
Per a la vinagreta: piqueu, molt petites, les pells de cítrics. Barregeu-les amb l’oli i el vinagre. Per al milfulls de bacallà i patata: poseu el bacallà en un cassó cobert d’oli d’oliva damunt d’una planxa a una temperatura de 70-80 ºC, i deixeu-lo fins que estigui confitat.

Talleu la patata fina (el doble d’una patata xip), i coeu-la amb oli al foc, sense que passi dels 80 ºC. Amb un motlle rodó de 4,5 cm d’altura i 8 cm de diàmetre aneu-ho muntant, amb una capa de patata i una altra de bacallà. Cada vegada que hi poseu la capa de patata, afegiu-hi una mica de sal grossa en escames, i quan hi poseu el bacallà, una cullerada de la vinagreta.  Muntatge: poseu el milfulls al plat i desemmotlleu-lo. A l’altre costat del plat poseu-hi una mica d’amanida. Tireu-hi una mica de vinagreta.

Font: cuina.cat

instagram

Comments are closed