Peix blanc

Corball amb mongetes del ganxet

Ingredients: (4 persones)

200 g de mongetes seques (o 400 g de cuites), 1,5 l d’aigua mineral ( per si coem nosaltres les mongetes), 200 ml de fumet de peix ( menys d’un got), 400 g de corball, 1 gra d’all, julivert, 1 copa de vi ranci, fulles fresques d’estragó i de fonoll, sal i oli.

Preparació: Per començar, deixeu les mongetes en remull amb l’aigua mineral durant 6 o 8 hores. Seguidament, poseu-les a coure durant una hora i mitja a foc suau. Si veieu que ha d’arrencar el bull, afegiu-hi més aigua freda, i quan faltin 20 minuts per acabar la cocció, rectifiqueu-les de sal.  Mentrestant, poseu en un bol l’all picat, el julivert picat i una mica d’oli i barregeu-ho bé.

A continuació, en una paella amb una mica d’oli salteu el corball tallat a daus pel cantó de la pell durant un parell de minuts. Després, rectifiqueu-lo de sal, afegiu-hi l’oli amb all i julivert i el vi ranci i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Finalment, poseu-hi les mongetes i el fumet i deixeu-ho coure tot junt durant uns 3 minuts més. I ja per acabar, emplateu les mongetes amb el corball i guarniu el plat amb un raig d’oli d’oliva i una mica de fonoll i estragó picats.

ccma.cat

instagram

Cocotxes amb salsa verda

cocotxes amb salsa verda

Ingredients: (2 persones)

500 grams de cocotxes, 2 alls, 1 ceba tendra, 150 ml de vi blanc, caldo de peix (250-300 ml aprox), julivert fresc, 1 culleradeta de farina, sal, 1 bitxo (opcional).

Preparació: POfeguem els alls picats finament en oli d’oliva. Agreguem la ceba tendra picada i ofeguem. Incorporem una cullerada petita de farina (per espessir) i ofeguem. Posem la copa de vi i pugem el foc perquè s’evapori l’alcohol, durant 2 minuts a foc fort. Cobrim amb brou de peix. Me o menys uns 250-300 ml, això una mica a ull, perquè surt una salsa molt bona que després us asseguro que us penedireu d’haver-hi fet poca quantitat. Posem bitxo si ens agrada un toc picant. Incorporem julivert fresc picat i coem durant uns 15 minuts a foc lent. Una vegada feta la salsa, incorporem les cocotxes ben netes. Aquestes es faran en uns 3-5 minuts. Servim i a menjar!

elmundo.es

instagram

Cebiche modern de llobarro amb xips de iuca i moniato

Ingredients: (4 persones)

400 g de carn de llobarro fresc, 2 cebes vermelles, 10 g de gingebre fresc, 10 fulles de coriandre, 10 g d’all, 1 ‘rocoto’ (semblant a un pebrot vermell, però molt picant), 1 ‘ají’ groc
12 llimes, sal, pebre negre, oli d’oliva verge extra (opcional). Per a la guarnició: 1 manat petit de cibulet, 1 safata petita de brots d’enciams babes, 1 iuca, 2 moniatos, 1 panotxa de blat de moro; es pot comprar bullida o es pot cuinar; també es poden fer servir els grans de blat de moro bullits que es venen envasats en llaunes.

Preparació: Per al moniato: renteu i bulliu un moniato, com si es tractés d’una patata, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes; reserveu-les. Netegeu el peix d’escates, espines i pell, talleu-lo a daus de 2 x 2cm i reserveu-lo a la nevera. Peleu la iuca i el moniato, amb l’ajuda d’un pelador, feu-ne encenalls amb el mateix pelador i fregiu-los en oli, a 170 ºC. Escorreu-los en paper absorbent i reserveu-los.
Peleu i talleu la ceba en juliana, reserveu-la. Per al ‘rocoto’ i l”ají’ groc: tingueu en compte que són productes que piquen molt. Talleu-ne trossos petits, d’1×1 cm, i reserveu-los.
Espremeu les llimones, sense esprémer massa, perquè no deixin anar l’amargor de les peles i la part blanca interior. Poseu el suc en un recipient , amb un trosset de ‘rocoto’ i ‘ají’ groc, el gingebre, el coriandre, l’all, sal, pebre i un raig d’oli d’oliva; tritureu-ho amb l’ajuda d’un túrmix.
Col·loqueu el peix i la ceba en un colador i renteu-ho amb aigua molt freda. Poseu-ho en un recipient de vidre o porcellana, salpebreu-ho i afegiu-hi la salsa de llimona. Deixeu-ho macerar 5 min; es pot deixar més temps, però com més temps passi la textura del peix anirà canviant.

MUNTATGE Us recomanem que refredeu els plats prèviament. Disposeu la barreja de peix i ceba al plat, col·locant l’enciam en forma de bouquet, acompanyat del moniato i el blat de moro. Finalment, col·loqueu-hi els xips de moniato i iuca. Opcionalment, poseu-hi un raig d’oli d’oliva al final.

Font: cuina.cat

instagram

‘Tiradito’ d’orada

Ingredients: (4 persones)

600 g de carn d’orada (molt fresca), 1 ‘ají’ groc, ½ gra d’all, 8 llimes, 25 g d’oli d’oliva verge extra, sal, pebre negre, Per a la guarnició: 1 llauna petita de blat de moro, 1 enciam net petit, 1 moniato, 10 fulles de coriandre fresc, 10 g. de gingebre fresc.

Preparació: Netegeu el peix d’espines, escates i pell, renteu-lo amb aigua molt freda, talleu-ne làmines molt fines, com si fos un carpaccio (o, si enteneu de cuina japonesa, el tall seria com per preparar un sashimi).
Renteu el moniato i bulliu-lo com si tractés d’una patata, deixeu-lo refredar, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes fines.
Espremeu les llimes, poseu-ne el suc en un recipient, per triturar-lo amb el túrmix, amb un tros molt petit d’’ají’ groc (alerta, és un picant fort, poseu-ne segons el gust), l’all, un tros de gingebre, vuit fulles de coriandre, sal, pebre mòlt i l’oli d’oliva. Tritureu-ho i coleu-ho, i reserveu-ho a la nevera.
Netegeu l’enciam i reserveu-a la nevera.

MUNTATGE És molt recomanable refredar a la nevera el plat on emplatareu el ‘tiradito’. Salpebreu la base del plat i comenceu a posar-hi el peix per tota la superfície.Torneu-ho a salpebrar i afegiu-hi la salsa de llima, cobrint tot el peix. Afegiu-hi el moniato, l’enciam i els grans de blat de moro.

Font: cuina.cat

instagram

Lluç amb jabugo, xips de carbassó, remolatxa i iuca amb oli de trufa

Ingredients: (4 persones)
4 unitats de 180 g de lluç en supremes, 4 porcions de 200 g de morro de bacallà dessalat, 40 g de pernil ibèric de gla, 300 g de patata, aigua, sal, 1 branca de farigola fresca, 1 gra d’all, 20 ml d’oli d’oliva, 60 g d’olivada, 50 g de carbassó, 50 g de remolatxa, 40 g de iuca, 30 g de porro,  10 g de cerfull, 60 g de farina, oli de gira-sol, sal,
puré d’olivada, 40 ml d’oli d’oliva verge, 12 ml d’oli de trufa tuber melanosporum, sal, pebre blanc mòlt.

Preparació: Peleu i talleu la patata a daus i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i l’all. Una vegada sigui cuita, retireu l’aigua, l’all i la farigola, escorreu i xafeu a patata amb una forquilla tot barrejant-hi l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli. Rectifiqueu de sal i reserveu.

A continuació, peleu i talleu fins el carbassó, la remolatxa, la iuca, el porro i el cerfull. Escalfeu l’oli a 140ºC, per sota del punt de fum, passeu la remolatxa per la farina i fregiu-la. Feu el mateix amb el carbassó, i després fregiu sense passar per la farina la iuca, el porro i el cerfull.

Saleu els xips i reserveu. Pinteu d’oli el lluç i marqueu-lo en una paella pels dos costats. Salpebreu i col•loqueu els talls de pernil a sobre el lluç i poseu-los uns instants al forn. Escalfeu el puré i seguidament munteu el plat amb el lluç i el pernil, els xips i l’olivada. Per acabar, ruixeu el plat amb l’oli de trufa tuber melanosporum.

Font: barcelona.cat

instagram

Broquetes de peix a la barbacoa

Ingredients  (4 persones) :  12 un de llagostins o gambes, 1 llom de rap, 1 llom de lluç, 1 llom de salmó, unes rodanxes de carbassó, 1 llimona, sal i pebre. Oli d’oliva verge extra.

Preparació:  Primer de tot revisem que els lloms de peix no tinguin cap espina, de trobar alguna la traurem amb unes pinces de cuina.
Tallem els lloms de peix a daus d’uns 4 cm, pelem els llagostins i reservem.
Ara muntem les broquetes: Anem posant al pinxo una gamba, després un dau de salmó, una rodanxa de carbassó, un dau de rap, una gamba, un dau de salmó, un dau de lluç, una rodanxa de carbassó i una gamba. Podeu alternar el peix com mes us agradi. Ruixem el peix amb el suc de llimona, salpebrem i deixem uns 10 minuts.
Posem a la brassa. Deixem uns 4 minuts i girem per que es facin per les dos bandes. Deixem 4 minuts mes i retirem del foc. El peix ha de quedar fet però melós. Servirem a la taula, es pot acompanyar amb una bona amanida i a dinar.

Font: alcaliudelacuina.wordpress.com

instagram
Loading...

Comments are closed