Peix blanc

Canelons de Peix

Ingredients:

  • Un quilo de peix blanc variat, lluç, rap, llobarro, turbot.
  • 250 grams de gambes pelades
  • Una caixa de canelons (20 canelons)
  • Una ceba
  • 30 grams de tomàquet concentrat
  • Una copa de conyac
  • 25 grams de farina
  • 1/2 got petit de llet
  • Nou moscada
  • Sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:

En una paella amb una mica d’oli fem un sofregit amb la ceba, quan estigui enrossida, afegim el peix (net d’espines) a trossos i ho deixem fer uns 2 o 3 minuts.

Afegim el tomàquet concentrat i el mantindrem al foc 2 o 3 minuts més. Flamegem el conyac i posem uns 25 grams de farina, remenem, afegim la llet i deixem coure uns 5 minuts. Afegim la sal i un polsim de nou moscada.

En una olla amb aigua i sal, bullim la pasta dels canelons uns minuts o el temps que digui la marca. Els escorrem i estendrem damunt un drap.

Farcim els canelons amb la pasta i els enrotllem.

Es poden servir acompanyats d’una vinagreta suau amb pebrots i olives, calents amb una beixamel, freds amb maionesa o salsa rosa, el que preferiu.

instagram

Bacallà amb cigrons

 

Ingredients:
– Bacallà sec 
– 150 g de cigrons cuits 
– 1 ceba grossa
– 1 tomàquet
– all i julivert
– sal i pebre
– pebre vermell i safrà
ametlles per a fer una picada
– ous durs
Preparació:
 Enfarineu i fregiu el bacallà un cop el tinguem dessalat. Reserveu-lo. A l’oli de fregir el bacallà, feu-hi un sofregit amb més ceba que tomàquet. Quan sigui quasi cuit, afegir-hi el pebre vermell. Afegiu-hi immediatament després els cigrons amb una mica d’aigua de bullir-los o brou , si no en teniu. Afegiu-hi també el safrà i després el bacallà. Deixeu que cogui, però mentrestant aneu preparant una picada amb all, ametlles torrades i una mica de julivert .Quan tingueu la picada feta, deixateu-la amb una mica del suc de la cassola i afegiu-la ràpidament, doneu un parell de tombs a la cassola i torneu-la al foc. Deixeu-ho coure tot uns minuts. Ara ja podeu afegir-hi també els ous durs tallats pel mig.  Ja ho tenim!

 

 

Font: Plats trencats

instagram

Bacallà amb panses i truita de farina

Ingredients: 
800 g bacallà dessalat, 2 cebes, 4 – tomàquets madurs, 2 grans d’all, julivert, 80 gr. de panses, 2 ous durs,2  ous cruz, farina, sal, pebre, oli, aigua.

Preparació:
Enfarineu i fregiu el bacallà. Feu un sofregit amb la ceba, l’all, el tomàquet i el julivert. A mig coure incorporeu-hi les panses remullades i la picada (safrà, un grapat d’ametlles, una llesca de pa fregit i dos grans d’all). Quan el sofregit estigui fet afegiu-hi el bacallà, un raig d’aigua i els ous durs partits. Deixeu-ho coure 5 minuts tot junt a foc baix. Feu una truita rodona amb els ous crus, farina, aigua, sal i pebre, poseu-la sobre el bacallà i deixeu-ho 2 minuts més al foc.

Variacions: La truita es pot partir a trossos abans d’afegir-la al bacallà. La farina de la truita pot ser de blat de moro.

 

Font: gastroteca.cat

instagram

Corball amb mongetes del ganxet

Ingredients: (4 persones)

200 g de mongetes seques (o 400 g de cuites), 1,5 l d’aigua mineral ( per si coem nosaltres les mongetes), 200 ml de fumet de peix ( menys d’un got), 400 g de corball, 1 gra d’all, julivert, 1 copa de vi ranci, fulles fresques d’estragó i de fonoll, sal i oli.

Preparació: Per començar, deixeu les mongetes en remull amb l’aigua mineral durant 6 o 8 hores. Seguidament, poseu-les a coure durant una hora i mitja a foc suau. Si veieu que ha d’arrencar el bull, afegiu-hi més aigua freda, i quan faltin 20 minuts per acabar la cocció, rectifiqueu-les de sal.  Mentrestant, poseu en un bol l’all picat, el julivert picat i una mica d’oli i barregeu-ho bé.

A continuació, en una paella amb una mica d’oli salteu el corball tallat a daus pel cantó de la pell durant un parell de minuts. Després, rectifiqueu-lo de sal, afegiu-hi l’oli amb all i julivert i el vi ranci i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Finalment, poseu-hi les mongetes i el fumet i deixeu-ho coure tot junt durant uns 3 minuts més. I ja per acabar, emplateu les mongetes amb el corball i guarniu el plat amb un raig d’oli d’oliva i una mica de fonoll i estragó picats.

ccma.cat

instagram

Cocotxes amb salsa verda

cocotxes amb salsa verda

Ingredients: (2 persones)

500 grams de cocotxes, 2 alls, 1 ceba tendra, 150 ml de vi blanc, caldo de peix (250-300 ml aprox), julivert fresc, 1 culleradeta de farina, sal, 1 bitxo (opcional).

Preparació: POfeguem els alls picats finament en oli d’oliva. Agreguem la ceba tendra picada i ofeguem. Incorporem una cullerada petita de farina (per espessir) i ofeguem. Posem la copa de vi i pugem el foc perquè s’evapori l’alcohol, durant 2 minuts a foc fort. Cobrim amb brou de peix. Me o menys uns 250-300 ml, això una mica a ull, perquè surt una salsa molt bona que després us asseguro que us penedireu d’haver-hi fet poca quantitat. Posem bitxo si ens agrada un toc picant. Incorporem julivert fresc picat i coem durant uns 15 minuts a foc lent. Una vegada feta la salsa, incorporem les cocotxes ben netes. Aquestes es faran en uns 3-5 minuts. Servim i a menjar!

elmundo.es

instagram

Cebiche modern de llobarro amb xips de iuca i moniato

Ingredients: (4 persones)

400 g de carn de llobarro fresc, 2 cebes vermelles, 10 g de gingebre fresc, 10 fulles de coriandre, 10 g d’all, 1 ‘rocoto’ (semblant a un pebrot vermell, però molt picant), 1 ‘ají’ groc
12 llimes, sal, pebre negre, oli d’oliva verge extra (opcional). Per a la guarnició: 1 manat petit de cibulet, 1 safata petita de brots d’enciams babes, 1 iuca, 2 moniatos, 1 panotxa de blat de moro; es pot comprar bullida o es pot cuinar; també es poden fer servir els grans de blat de moro bullits que es venen envasats en llaunes.

Preparació: Per al moniato: renteu i bulliu un moniato, com si es tractés d’una patata, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes; reserveu-les. Netegeu el peix d’escates, espines i pell, talleu-lo a daus de 2 x 2cm i reserveu-lo a la nevera. Peleu la iuca i el moniato, amb l’ajuda d’un pelador, feu-ne encenalls amb el mateix pelador i fregiu-los en oli, a 170 ºC. Escorreu-los en paper absorbent i reserveu-los.
Peleu i talleu la ceba en juliana, reserveu-la. Per al ‘rocoto’ i l”ají’ groc: tingueu en compte que són productes que piquen molt. Talleu-ne trossos petits, d’1×1 cm, i reserveu-los.
Espremeu les llimones, sense esprémer massa, perquè no deixin anar l’amargor de les peles i la part blanca interior. Poseu el suc en un recipient , amb un trosset de ‘rocoto’ i ‘ají’ groc, el gingebre, el coriandre, l’all, sal, pebre i un raig d’oli d’oliva; tritureu-ho amb l’ajuda d’un túrmix.
Col·loqueu el peix i la ceba en un colador i renteu-ho amb aigua molt freda. Poseu-ho en un recipient de vidre o porcellana, salpebreu-ho i afegiu-hi la salsa de llimona. Deixeu-ho macerar 5 min; es pot deixar més temps, però com més temps passi la textura del peix anirà canviant.

MUNTATGE Us recomanem que refredeu els plats prèviament. Disposeu la barreja de peix i ceba al plat, col·locant l’enciam en forma de bouquet, acompanyat del moniato i el blat de moro. Finalment, col·loqueu-hi els xips de moniato i iuca. Opcionalment, poseu-hi un raig d’oli d’oliva al final.

Font: cuina.cat

instagram
Loading...

Comments are closed