Crustacis

Carxofes del Prat amb gambes i cloïsses

 

Ingredients:

  • Dos quilos de carxofes del Prat
  • 300 grams de gamba mitjana
  • 1/2 quilo de cloïsses
  • Una ceba
  • Un gra d’all i una mica de julivert o cibolet
  • 1/2 llimona
  • 1/2 got de vi blanc
  • Dues culleradetes de farina
  • Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra.

Preparació:

Posar les cloïsses en aigua amb sal uns 15 minuts abans.

Comencem preparant les carxofes. Traiem les fulles i ens quedem només amb el cor blanc. A mesura que les anem netejant, les fiquem en un bol amb aigua i el suc d’una llimona perquè no s’oxidin.

Les posarem a bullir en una olla amb aigua i sal, aproximadament 15 minuts.

Mentrestant es fan les carxofes, en una cassola amb una mica d’oli fem enrossir la ceba ratllada junt amb l’all ben picat. Afegim dues cullerades petites de farina, remenem i rapidament incorporem 1/2 got de vi blanc. Deixem a foc lent i veurem que la salsa va espessint.

Afegim un got de l’aigua de bullir les carxofes i posem les cloïsses, tapar la cassola i deixar que es vagin obrint. A mesura que es van obrint, les anem traient a un plat i reservant per emplatar.

Salpebrem o rectifiquem de sal, tenint en compte que les carxofes ja les hem bullit amb sal i les cloïsses també són salades. Per donar una mica de color, es pot afegir un polsim de pebre vermell.

Incorporem a la cassola les carxofes escorregudes, les gambes pelades, deixant-los la cua per donar una mica de color i les cloïsses. Sacsegem la cassola per integrar tots els sabors i deixem coure 5 minuts a foc lent. Espolsem una mica de julivert o cibulet i servim ben calent.

 

 

Font: M’agrada Catalunya

instagram

Montgetes amb cloïsses

Ingredients:

  • 1/2 quilo de mongetes blanques
  • 1/2 quilo de cloïsses
  • Un cap d’alls
  • Dos grans d’alls
  • Julivert
  • Una ceba
  • Quatre claus d’espècie
  •   Una fulla de llorer
  • Dues pastanagues
  • Un got de vi blanc
  • Una cullerada de farina
  • Sal, oli d’oliva verge extra.

Preparació:

La nit abans posem en remull les mongetes. L’endemà les escorrem i les posem en una cassola amb una mica de sal, les cobrim d’aigua freda i les posem al foc ben baix, per evitar que se separi la pell de la mongeta.

Quan comencin a bullir, desescumem i afegim el llorer, la ceba sencera amb els 4 claus clavats, les pastanagues i un cap d’alls. Ho deixem que bulli una hora i mitja a foc lent. Mai han de bullir a foc molt fort, ja que se separaria la pell de la mongeta, ni remenar amb cullera, simplement anem sacsejant la cassola.

Mentre es fan les mongetes, anem fent les cloïsses, que les haurem posat en aigua amb sal unes dues hores abans, perquè deixin anar tota la sorra. En una paella amb una mica d’oli calent posem les cloïsses i tapem. Les anem traient a mesura que es vagin obrint. Colem l’aigua que han deixat i la reservem.

En una cassola amb una mica d’oli saltem dos grans d’all picats petits i una mica de julivert, quan estiguin daurats, sense cremar-se, afegim una cullerada de farina, remenem i posem el vi. Incorporem les cloïsses, deixem que el vi es redueixi, afegim les mongetes i deixem un minut més.

Servir ben calent.

Font: M’agrada Catalunya

instagram

Carxofes farcides de gambes

Ingredients: 
24 cues de gamba, 8 carxofes, 100g de ceba, brou de peix, 1 culleradeta de farina, vi blanc, formatge ratllat, llimona, oli d’oliva, sal.

Preparació: Es treuen les fulles més dures de les carxofes, se’ls tallen les tiges i les puntes de les fulles i es buiden els cors; després, es ruixen amb suc de llimona i es couen en aigua bullint amb sal durant 30 minuts. Es deixen refredar i es reserven. En una paella es posa una cullerada d’oli, se salten les cues de gamba, s’assaonen i també es reserven. En el mateix oli es fregeix la ceba molt fina picada fins que estigui ben picada; s’afegeix un raig de vi blanc i es deixa reduir; després, s’incorpora la farina, es torra durant un minut, s’afegeix el brou de peix i es deixa coure durant cinc minuts; finalment, s’incorporen les cues de gamba. Els cors de les carxofes s’omplen amb aquest preparat, s’empolvoren amb formatge ratllat i gratinar al forn a temperatura mitjana durant uns minuts, fins que el formatge s’enrosseixi.

Font: diaridegirona.cat

instagram

Amanida de llagostins amb romesco

Ingredients: (4 persones)
24 cues de llagostins,  unes fulles d’enciam de fulla de roure, 1 escarola, 150 g de mongetes tendres tallades a la juliana, 100 g de favetes macerades, 150 g de surenys, 50 g de pinyons garapinyats, 100 g de romesco, all i julivert, 1 raget de vinagre de Mòdena, oli d’oliva verge extra. Per a la vinagreta: 1 cullerada d’oli, 1 culleradeta de vinagre, sal i pebre.

Preparació: En una paella al foc, poseu-hi oli i salteu els siurenys amb all i julivert, i reserveu-los. Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre, i amaniu les mongetes i l’escarola.
Muntatge: en un plat dibuixeu unes línies de romesco. Al mig, col·loqueu-hi un motlle rodó i aboqueu-hi les mongetes amanides i els siurenys saltats calents. A cada costat, poseu-hi unes fulles d’enciam. Entre l’enciam i el motlle col·loqueu l’escarola amanida, i, a sobre, les favetes i els pinyons. Finalment, talleu les cues dels llagostins al llarg per la meitat per treure’n el cordó de sorra. Fregiu-les i salteu-les en una paella amb un raig d’oli. Poseu-ne tres per banda al costat del motlle. Acabeu-ho amb un raget de vinagre de Mòdena.

Font: cuina.cat

instagram

Broquetes de peix a la barbacoa

Ingredients  (4 persones) :  12 un de llagostins o gambes, 1 llom de rap, 1 llom de lluç, 1 llom de salmó, unes rodanxes de carbassó, 1 llimona, sal i pebre. Oli d’oliva verge extra.

Preparació:  Primer de tot revisem que els lloms de peix no tinguin cap espina, de trobar alguna la traurem amb unes pinces de cuina.
Tallem els lloms de peix a daus d’uns 4 cm, pelem els llagostins i reservem.
Ara muntem les broquetes: Anem posant al pinxo una gamba, després un dau de salmó, una rodanxa de carbassó, un dau de rap, una gamba, un dau de salmó, un dau de lluç, una rodanxa de carbassó i una gamba. Podeu alternar el peix com mes us agradi. Ruixem el peix amb el suc de llimona, salpebrem i deixem uns 10 minuts.
Posem a la brassa. Deixem uns 4 minuts i girem per que es facin per les dos bandes. Deixem 4 minuts mes i retirem del foc. El peix ha de quedar fet però melós. Servirem a la taula, es pot acompanyar amb una bona amanida i a dinar.

Font: alcaliudelacuina.wordpress.com

instagram

Llagostins saltejats amb patates confitades i vinagre de poma

Ingredients: (4 persones)
600 g de patates pelades de la varietat agria,
400 ml d’oli d’oliva, 8 ml de vinagre de poma,
sal, 24 cues de llagostins, 60 ml d’oli d’oliva verge, 1 gra d’all picat, 1 branca de julivert, sal, pebre.

Preparació:

Tallarem les patates a daus, les salarem i les deixarem reposar uns minuts perquè agafin el gust de la sal. A continuació, escalfarem els 400 ml d’oli d’oliva a 100ºC i hi posarem a coure les patates fins que estiguin confitades i ben cuites. Escorrerem l’oli, regarem les patates amb el vinagre i, si cal, rectificarem de sal. A banda, pelarem els llagostins, els hi farem un tall al llom per treure l’intestí. En una paella, els saltejarem a foc fort i els salpebrarem. Després, agafarem les patates que ja tindrem confitades i les saltejarem. Afegirem l’all picat, deixaren que aquest es vagi daurant i, finalment, hi afegirem el julivert. A l’hora d’emplatar, començarem posant una base de patates i al damunt hi col·locarem les cues dels llagostins

Font: barcelona.cat

instagram
Loading...

Comments are closed