Receptes

Corball amb mongetes del ganxet

Ingredients: (4 persones)

200 g de mongetes seques (o 400 g de cuites), 1,5 l d’aigua mineral ( per si coem nosaltres les mongetes), 200 ml de fumet de peix ( menys d’un got), 400 g de corball, 1 gra d’all, julivert, 1 copa de vi ranci, fulles fresques d’estragó i de fonoll, sal i oli.

Preparació: Per començar, deixeu les mongetes en remull amb l’aigua mineral durant 6 o 8 hores. Seguidament, poseu-les a coure durant una hora i mitja a foc suau. Si veieu que ha d’arrencar el bull, afegiu-hi més aigua freda, i quan faltin 20 minuts per acabar la cocció, rectifiqueu-les de sal.  Mentrestant, poseu en un bol l’all picat, el julivert picat i una mica d’oli i barregeu-ho bé.

A continuació, en una paella amb una mica d’oli salteu el corball tallat a daus pel cantó de la pell durant un parell de minuts. Després, rectifiqueu-lo de sal, afegiu-hi l’oli amb all i julivert i el vi ranci i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Finalment, poseu-hi les mongetes i el fumet i deixeu-ho coure tot junt durant uns 3 minuts més. I ja per acabar, emplateu les mongetes amb el corball i guarniu el plat amb un raig d’oli d’oliva i una mica de fonoll i estragó picats.

ccma.cat

instagram

Cocotxes amb salsa verda

cocotxes amb salsa verda

Ingredients: (2 persones)

500 grams de cocotxes, 2 alls, 1 ceba tendra, 150 ml de vi blanc, caldo de peix (250-300 ml aprox), julivert fresc, 1 culleradeta de farina, sal, 1 bitxo (opcional).

Preparació: POfeguem els alls picats finament en oli d’oliva. Agreguem la ceba tendra picada i ofeguem. Incorporem una cullerada petita de farina (per espessir) i ofeguem. Posem la copa de vi i pugem el foc perquè s’evapori l’alcohol, durant 2 minuts a foc fort. Cobrim amb brou de peix. Me o menys uns 250-300 ml, això una mica a ull, perquè surt una salsa molt bona que després us asseguro que us penedireu d’haver-hi fet poca quantitat. Posem bitxo si ens agrada un toc picant. Incorporem julivert fresc picat i coem durant uns 15 minuts a foc lent. Una vegada feta la salsa, incorporem les cocotxes ben netes. Aquestes es faran en uns 3-5 minuts. Servim i a menjar!

elmundo.es

instagram

Cebiche modern de llobarro amb xips de iuca i moniato

Ingredients: (4 persones)

400 g de carn de llobarro fresc, 2 cebes vermelles, 10 g de gingebre fresc, 10 fulles de coriandre, 10 g d’all, 1 ‘rocoto’ (semblant a un pebrot vermell, però molt picant), 1 ‘ají’ groc
12 llimes, sal, pebre negre, oli d’oliva verge extra (opcional). Per a la guarnició: 1 manat petit de cibulet, 1 safata petita de brots d’enciams babes, 1 iuca, 2 moniatos, 1 panotxa de blat de moro; es pot comprar bullida o es pot cuinar; també es poden fer servir els grans de blat de moro bullits que es venen envasats en llaunes.

Preparació: Per al moniato: renteu i bulliu un moniato, com si es tractés d’una patata, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes; reserveu-les. Netegeu el peix d’escates, espines i pell, talleu-lo a daus de 2 x 2cm i reserveu-lo a la nevera. Peleu la iuca i el moniato, amb l’ajuda d’un pelador, feu-ne encenalls amb el mateix pelador i fregiu-los en oli, a 170 ºC. Escorreu-los en paper absorbent i reserveu-los.
Peleu i talleu la ceba en juliana, reserveu-la. Per al ‘rocoto’ i l”ají’ groc: tingueu en compte que són productes que piquen molt. Talleu-ne trossos petits, d’1×1 cm, i reserveu-los.
Espremeu les llimones, sense esprémer massa, perquè no deixin anar l’amargor de les peles i la part blanca interior. Poseu el suc en un recipient , amb un trosset de ‘rocoto’ i ‘ají’ groc, el gingebre, el coriandre, l’all, sal, pebre i un raig d’oli d’oliva; tritureu-ho amb l’ajuda d’un túrmix.
Col·loqueu el peix i la ceba en un colador i renteu-ho amb aigua molt freda. Poseu-ho en un recipient de vidre o porcellana, salpebreu-ho i afegiu-hi la salsa de llimona. Deixeu-ho macerar 5 min; es pot deixar més temps, però com més temps passi la textura del peix anirà canviant.

MUNTATGE Us recomanem que refredeu els plats prèviament. Disposeu la barreja de peix i ceba al plat, col·locant l’enciam en forma de bouquet, acompanyat del moniato i el blat de moro. Finalment, col·loqueu-hi els xips de moniato i iuca. Opcionalment, poseu-hi un raig d’oli d’oliva al final.

Font: cuina.cat

instagram

‘Tiradito’ d’orada

Ingredients: (4 persones)

600 g de carn d’orada (molt fresca), 1 ‘ají’ groc, ½ gra d’all, 8 llimes, 25 g d’oli d’oliva verge extra, sal, pebre negre, Per a la guarnició: 1 llauna petita de blat de moro, 1 enciam net petit, 1 moniato, 10 fulles de coriandre fresc, 10 g. de gingebre fresc.

Preparació: Netegeu el peix d’espines, escates i pell, renteu-lo amb aigua molt freda, talleu-ne làmines molt fines, com si fos un carpaccio (o, si enteneu de cuina japonesa, el tall seria com per preparar un sashimi).
Renteu el moniato i bulliu-lo com si tractés d’una patata, deixeu-lo refredar, peleu-lo i talleu-lo a rodanxes fines.
Espremeu les llimes, poseu-ne el suc en un recipient, per triturar-lo amb el túrmix, amb un tros molt petit d’’ají’ groc (alerta, és un picant fort, poseu-ne segons el gust), l’all, un tros de gingebre, vuit fulles de coriandre, sal, pebre mòlt i l’oli d’oliva. Tritureu-ho i coleu-ho, i reserveu-ho a la nevera.
Netegeu l’enciam i reserveu-a la nevera.

MUNTATGE És molt recomanable refredar a la nevera el plat on emplatareu el ‘tiradito’. Salpebreu la base del plat i comenceu a posar-hi el peix per tota la superfície.Torneu-ho a salpebrar i afegiu-hi la salsa de llima, cobrint tot el peix. Afegiu-hi el moniato, l’enciam i els grans de blat de moro.

Font: cuina.cat

instagram

Amanida de llagostins amb romesco

Ingredients: (4 persones)
24 cues de llagostins,  unes fulles d’enciam de fulla de roure, 1 escarola, 150 g de mongetes tendres tallades a la juliana, 100 g de favetes macerades, 150 g de surenys, 50 g de pinyons garapinyats, 100 g de romesco, all i julivert, 1 raget de vinagre de Mòdena, oli d’oliva verge extra. Per a la vinagreta: 1 cullerada d’oli, 1 culleradeta de vinagre, sal i pebre.

Preparació: En una paella al foc, poseu-hi oli i salteu els siurenys amb all i julivert, i reserveu-los. Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre, i amaniu les mongetes i l’escarola.
Muntatge: en un plat dibuixeu unes línies de romesco. Al mig, col·loqueu-hi un motlle rodó i aboqueu-hi les mongetes amanides i els siurenys saltats calents. A cada costat, poseu-hi unes fulles d’enciam. Entre l’enciam i el motlle col·loqueu l’escarola amanida, i, a sobre, les favetes i els pinyons. Finalment, talleu les cues dels llagostins al llarg per la meitat per treure’n el cordó de sorra. Fregiu-les i salteu-les en una paella amb un raig d’oli. Poseu-ne tres per banda al costat del motlle. Acabeu-ho amb un raget de vinagre de Mòdena.

Font: cuina.cat

instagram
Loading...

Comments are closed