Receptes

Salmó amb crosta de taronja i parmesà.

Ingredients (4 racions) :   4 lloms de salmó fresc, 40 gr de panko (pa ratllat japonés), 15 gr de parmesà recent ratllat, pell de taronja ratllada, 15 gr d’ametlla ratllada, 1/2 ceba tendra, pebre negre molt, gingebre ratllat al gust o en pols, 50 gr d’oli d’oliva verge.

Preparació:  Prescalfar el forn a 210ºC amb calor a dalt i abaix. Llavors s’ha de preparar la safata on courem el peix untant amb una mica d’oli d’oliva. En un bol, s’ha de fer la crosta i per això s’ha de barrejar el panko, el parmesà recent ratllat, la pell de taronja, l’ametlla picada i la ceba tendra tallada a brunoise ben petita. Després s’ha d’afegir el gingebre fresc ratllat (o en pols) al gust i el pebre negre i barrejar tot bé.  Seguidament, s’ha d’afegir l’oli d’oliva i tornar a barrejar bé fins a aconseguir una massa que al pressionar es quedi enganxada al salmó. Aneu afegint poc a poc l’oli perquè depèn del panko absorbeix més o menys oli, i no és aconsellable un excés. Després s’ha de netejar bé els lloms de salmó i amb molt de compte treure absolutament totes les espines, assecar amb paper de cuina i col·locar al damunt de la safata que anirà al forn. En últim lloc, s’han de cobrir les peces de salmó amb la barreja que hem fet i pressionar lleugerament perquè quedi ben adherida.

Font: mytastecat.com

instagram

Carpaccio de pop amb oli d’oliva verge extra

Ingredients :  250 grs. de pop cuit, 2 patates mitjanes (1 gran), suc d’una llimona mitjana (½ gran), pebre vermell, sal gruixuda, oli d’oliva verge extra, julivert.

Preparació:  Tallar finament el pop i reservar. Coure les patates, un cop llestes triturar i afegir mitja cullerada de pebre vermell, oli d’oliva i sal. Provar, rectificar al gust i reservar. Per a la salsa del carpaccio, en un bol batre amb vareta oli d’oliva, llimona al gust i sal. Remenar fins emulsionar. Tallar finament julivert picat, reservar. Emplateu el pop, salseu i acompanyar amb el puré de patates.

Font: elgourmetcatala.cat

instagram

Carxofes farcides de gambes

Ingredients: 
24 cues de gamba, 8 carxofes, 100g de ceba, brou de peix, 1 culleradeta de farina, vi blanc, formatge ratllat, llimona, oli d’oliva, sal.

Preparació: Es treuen les fulles més dures de les carxofes, se’ls tallen les tiges i les puntes de les fulles i es buiden els cors; després, es ruixen amb suc de llimona i es couen en aigua bullint amb sal durant 30 minuts. Es deixen refredar i es reserven. En una paella es posa una cullerada d’oli, se salten les cues de gamba, s’assaonen i també es reserven. En el mateix oli es fregeix la ceba molt fina picada fins que estigui ben picada; s’afegeix un raig de vi blanc i es deixa reduir; després, s’incorpora la farina, es torra durant un minut, s’afegeix el brou de peix i es deixa coure durant cinc minuts; finalment, s’incorporen les cues de gamba. Els cors de les carxofes s’omplen amb aquest preparat, s’empolvoren amb formatge ratllat i gratinar al forn a temperatura mitjana durant uns minuts, fins que el formatge s’enrosseixi.

Font: diaridegirona.cat

instagram

Corball amb mongetes del ganxet

Ingredients: (4 persones)

200 g de mongetes seques (o 400 g de cuites), 1,5 l d’aigua mineral ( per si coem nosaltres les mongetes), 200 ml de fumet de peix ( menys d’un got), 400 g de corball, 1 gra d’all, julivert, 1 copa de vi ranci, fulles fresques d’estragó i de fonoll, sal i oli.

Preparació: Per començar, deixeu les mongetes en remull amb l’aigua mineral durant 6 o 8 hores. Seguidament, poseu-les a coure durant una hora i mitja a foc suau. Si veieu que ha d’arrencar el bull, afegiu-hi més aigua freda, i quan faltin 20 minuts per acabar la cocció, rectifiqueu-les de sal.  Mentrestant, poseu en un bol l’all picat, el julivert picat i una mica d’oli i barregeu-ho bé.

A continuació, en una paella amb una mica d’oli salteu el corball tallat a daus pel cantó de la pell durant un parell de minuts. Després, rectifiqueu-lo de sal, afegiu-hi l’oli amb all i julivert i el vi ranci i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Finalment, poseu-hi les mongetes i el fumet i deixeu-ho coure tot junt durant uns 3 minuts més. I ja per acabar, emplateu les mongetes amb el corball i guarniu el plat amb un raig d’oli d’oliva i una mica de fonoll i estragó picats.

ccma.cat

instagram

Cocotxes amb salsa verda

cocotxes amb salsa verda

Ingredients: (2 persones)

500 grams de cocotxes, 2 alls, 1 ceba tendra, 150 ml de vi blanc, caldo de peix (250-300 ml aprox), julivert fresc, 1 culleradeta de farina, sal, 1 bitxo (opcional).

Preparació: POfeguem els alls picats finament en oli d’oliva. Agreguem la ceba tendra picada i ofeguem. Incorporem una cullerada petita de farina (per espessir) i ofeguem. Posem la copa de vi i pugem el foc perquè s’evapori l’alcohol, durant 2 minuts a foc fort. Cobrim amb brou de peix. Me o menys uns 250-300 ml, això una mica a ull, perquè surt una salsa molt bona que després us asseguro que us penedireu d’haver-hi fet poca quantitat. Posem bitxo si ens agrada un toc picant. Incorporem julivert fresc picat i coem durant uns 15 minuts a foc lent. Una vegada feta la salsa, incorporem les cocotxes ben netes. Aquestes es faran en uns 3-5 minuts. Servim i a menjar!

elmundo.es

instagram
Loading...

Comments are closed