Receptes

Patates farcides de bacallà i gratinades amb allioli

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes (una per persona)
  • 100 grams de bacallà esqueixat
  • Una ceba
  • Un gra d’all
  • Allioli
  • 50 grams de formatge ratllat
  • Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra.

Preparació:

Una hora abans de començar, posar en remull el bacallà, perquè perdi la salaó.

Rentar les patates i bullir-les senceres, sense pelar, en una olla amb aigua i una mica de sal. Depenent de la mida, el temps de cocció pot variar de 15 a 20 minuts, per saber si estan fetes, punxar amb una forquilla i quan estiguin toves, escórrer i deixar refredar.

Mentrestant es fan les patates, preparem un sofregit amb la ceba i l’all tot ben petit.

Un cop les patates estan fredes, les tallem per la meitat al llarg i les buidem deixant només una cassoleta per farcir.

Posem la polpa de les patates que hem buidat al sofregit, remenem i afegim el bacallà esqueixat a trossets, deixem coure uns 3 minuts tot junt fins que ens quedi com un puré de patata.

Farcim les patates amb aquest puré, i amb un pinzell les pintem amb una capa d’allioli, els hi posem una mica de formatge ratllat pel damunt i les gratinem al forn.

Si no us agrada el bacallà, també es poden farcir de pernil dolç, bacon, verdures, o al vostre gust. Es poden servir acompanyades d’un ou escalfat.

instagram

Canelons de Peix

Ingredients:

  • Un quilo de peix blanc variat, lluç, rap, llobarro, turbot.
  • 250 grams de gambes pelades
  • Una caixa de canelons (20 canelons)
  • Una ceba
  • 30 grams de tomàquet concentrat
  • Una copa de conyac
  • 25 grams de farina
  • 1/2 got petit de llet
  • Nou moscada
  • Sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:

En una paella amb una mica d’oli fem un sofregit amb la ceba, quan estigui enrossida, afegim el peix (net d’espines) a trossos i ho deixem fer uns 2 o 3 minuts.

Afegim el tomàquet concentrat i el mantindrem al foc 2 o 3 minuts més. Flamegem el conyac i posem uns 25 grams de farina, remenem, afegim la llet i deixem coure uns 5 minuts. Afegim la sal i un polsim de nou moscada.

En una olla amb aigua i sal, bullim la pasta dels canelons uns minuts o el temps que digui la marca. Els escorrem i estendrem damunt un drap.

Farcim els canelons amb la pasta i els enrotllem.

Es poden servir acompanyats d’una vinagreta suau amb pebrots i olives, calents amb una beixamel, freds amb maionesa o salsa rosa, el que preferiu.

instagram

Carxofes del Prat amb gambes i cloïsses

 

Ingredients:

  • Dos quilos de carxofes del Prat
  • 300 grams de gamba mitjana
  • 1/2 quilo de cloïsses
  • Una ceba
  • Un gra d’all i una mica de julivert o cibolet
  • 1/2 llimona
  • 1/2 got de vi blanc
  • Dues culleradetes de farina
  • Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra.

Preparació:

Posar les cloïsses en aigua amb sal uns 15 minuts abans.

Comencem preparant les carxofes. Traiem les fulles i ens quedem només amb el cor blanc. A mesura que les anem netejant, les fiquem en un bol amb aigua i el suc d’una llimona perquè no s’oxidin.

Les posarem a bullir en una olla amb aigua i sal, aproximadament 15 minuts.

Mentrestant es fan les carxofes, en una cassola amb una mica d’oli fem enrossir la ceba ratllada junt amb l’all ben picat. Afegim dues cullerades petites de farina, remenem i rapidament incorporem 1/2 got de vi blanc. Deixem a foc lent i veurem que la salsa va espessint.

Afegim un got de l’aigua de bullir les carxofes i posem les cloïsses, tapar la cassola i deixar que es vagin obrint. A mesura que es van obrint, les anem traient a un plat i reservant per emplatar.

Salpebrem o rectifiquem de sal, tenint en compte que les carxofes ja les hem bullit amb sal i les cloïsses també són salades. Per donar una mica de color, es pot afegir un polsim de pebre vermell.

Incorporem a la cassola les carxofes escorregudes, les gambes pelades, deixant-los la cua per donar una mica de color i les cloïsses. Sacsegem la cassola per integrar tots els sabors i deixem coure 5 minuts a foc lent. Espolsem una mica de julivert o cibulet i servim ben calent.

 

 

Font: M’agrada Catalunya

instagram

Bacallà amb cigrons

 

Ingredients:
– Bacallà sec 
– 150 g de cigrons cuits 
– 1 ceba grossa
– 1 tomàquet
– all i julivert
– sal i pebre
– pebre vermell i safrà
ametlles per a fer una picada
– ous durs
Preparació:
 Enfarineu i fregiu el bacallà un cop el tinguem dessalat. Reserveu-lo. A l’oli de fregir el bacallà, feu-hi un sofregit amb més ceba que tomàquet. Quan sigui quasi cuit, afegir-hi el pebre vermell. Afegiu-hi immediatament després els cigrons amb una mica d’aigua de bullir-los o brou , si no en teniu. Afegiu-hi també el safrà i després el bacallà. Deixeu que cogui, però mentrestant aneu preparant una picada amb all, ametlles torrades i una mica de julivert .Quan tingueu la picada feta, deixateu-la amb una mica del suc de la cassola i afegiu-la ràpidament, doneu un parell de tombs a la cassola i torneu-la al foc. Deixeu-ho coure tot uns minuts. Ara ja podeu afegir-hi també els ous durs tallats pel mig.  Ja ho tenim!

 

 

Font: Plats trencats

instagram

Montgetes amb cloïsses

Ingredients:

  • 1/2 quilo de mongetes blanques
  • 1/2 quilo de cloïsses
  • Un cap d’alls
  • Dos grans d’alls
  • Julivert
  • Una ceba
  • Quatre claus d’espècie
  •   Una fulla de llorer
  • Dues pastanagues
  • Un got de vi blanc
  • Una cullerada de farina
  • Sal, oli d’oliva verge extra.

Preparació:

La nit abans posem en remull les mongetes. L’endemà les escorrem i les posem en una cassola amb una mica de sal, les cobrim d’aigua freda i les posem al foc ben baix, per evitar que se separi la pell de la mongeta.

Quan comencin a bullir, desescumem i afegim el llorer, la ceba sencera amb els 4 claus clavats, les pastanagues i un cap d’alls. Ho deixem que bulli una hora i mitja a foc lent. Mai han de bullir a foc molt fort, ja que se separaria la pell de la mongeta, ni remenar amb cullera, simplement anem sacsejant la cassola.

Mentre es fan les mongetes, anem fent les cloïsses, que les haurem posat en aigua amb sal unes dues hores abans, perquè deixin anar tota la sorra. En una paella amb una mica d’oli calent posem les cloïsses i tapem. Les anem traient a mesura que es vagin obrint. Colem l’aigua que han deixat i la reservem.

En una cassola amb una mica d’oli saltem dos grans d’all picats petits i una mica de julivert, quan estiguin daurats, sense cremar-se, afegim una cullerada de farina, remenem i posem el vi. Incorporem les cloïsses, deixem que el vi es redueixi, afegim les mongetes i deixem un minut més.

Servir ben calent.

Font: M’agrada Catalunya

instagram
Loading...

Comments are closed