Llobarro amb llagostins i salsa de mango

 

Ingredients:

  • Dos llobarros oberts per la meitat i sense espines
  • 150 grams de llagostins
  • Un mango
  • Un porro
  • Una ceba
  • Dos grans d’all i una mica de julivert
  • 70 ml. de nata per cuinar
  • 2 claus d’olor
  • Un got de vi blanc
  • Sal, pebre blanca i oli d’oliva verge extra.

Preparació:

Treure el cap als llagostins, pelar-los i reservar-los. Amb els caps dels llagostins, les espines dels llobarros, una ceba, sal i un litre d’aigua fer una mica de brou. 15 minuts d’ençà que arrenqui el bull.

Tallar el porro a rodanxes i posar-lo en una paella amb una mica d’oli, afegir els alls i deixar que es vagi fent a foc lent, quan estigui daurat abocar el vi blanc, deixar reduir i afegir el mango pelat i a trossos petits. Deixar coure uns 15 minuts a foc lent, fins que el mango s’estovi, afegint una mica de brou de tant en tant.

A continuació posar la nata, els claus d’olor, una mica de sal i pebre i deixar cinc minuts més. Quan hi hagi espessit, treure els claus, triturar la salsa i passar-la per un colador xinès.

Tallem cada llom de llobarro en dos, salpebrem i els marquem a la planxa amb una mica d’oli, només volta i volta. En una safata de forn posem la salsa, el peix i els llagostins i ho deixem coure 7 minuts regant amb la salsa. Espolsem una mica de julivert per sobre.

Per muntar el plat posar la salsa al fons, els llobarros i els llagostins al damunt i acompanyar amb unes patates eixutes (patates mal tallades, bullides i escorregudes al foc).

 

 

 

font: m’agrada catalunya

Facebooktwitter

instagram

Comments are closed