Corball amb mongetes del ganxet

Ingredients: (4 persones)

200 g de mongetes seques (o 400 g de cuites), 1,5 l d’aigua mineral ( per si coem nosaltres les mongetes), 200 ml de fumet de peix ( menys d’un got), 400 g de corball, 1 gra d’all, julivert, 1 copa de vi ranci, fulles fresques d’estragó i de fonoll, sal i oli.

Preparació: Per començar, deixeu les mongetes en remull amb l’aigua mineral durant 6 o 8 hores. Seguidament, poseu-les a coure durant una hora i mitja a foc suau. Si veieu que ha d’arrencar el bull, afegiu-hi més aigua freda, i quan faltin 20 minuts per acabar la cocció, rectifiqueu-les de sal.  Mentrestant, poseu en un bol l’all picat, el julivert picat i una mica d’oli i barregeu-ho bé.

A continuació, en una paella amb una mica d’oli salteu el corball tallat a daus pel cantó de la pell durant un parell de minuts. Després, rectifiqueu-lo de sal, afegiu-hi l’oli amb all i julivert i el vi ranci i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Finalment, poseu-hi les mongetes i el fumet i deixeu-ho coure tot junt durant uns 3 minuts més. I ja per acabar, emplateu les mongetes amb el corball i guarniu el plat amb un raig d’oli d’oliva i una mica de fonoll i estragó picats.

ccma.cat

Facebooktwitter

instagram

Comments are closed